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  • 雞肉的營養價值

    雞肉屬高蛋白、低脂肪食品,所含的磷脂類對人體生長發肓有重要作用,是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多,同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,可彌補豬、牛肉的不足。

      中醫認為雞肉性平、溫,味甘,入脾經、胃經,有溫中**、**強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、***不調、貧血、虛弱等人群食用。

      雞肉的食用方法指南

      雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱,吃雞補養;產后調養,更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多,蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌,均各具風味。其中雞湯的營養無疑是較高的,也是人們進補的較佳烹飪方式。

      雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,以及咳嗽的次數,因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能,這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

      雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的**功能,**,防止感冒和壞血病;母雞燉何優烏可益肝強腎,滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花,視力衰退。

      雞皮部分存在大量的脂類物質,帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品,所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉,其實這樣做不僅會***雞肉的美味。,還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢??稍谂胫坪笕テ?,即降低熱量,又不影響雞肉的美味。

      雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低,但是只要把雞皮去掉,雞腿肉的脂肪含量也相對較低,且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多,味道也要比雞胸肉好。

      烹制好的雞肉,雞骨周圍有時會發黑,這并不是熟雞肉變質,只是在烹飪雞肉時,黑色的營養色素會從骨頭中滲出,而且富含鐵,可以安全食用。

      燉雞湯時,經過長時間的煲湯過程,雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,營養并沒有想象的多,而此時的雞肉已經被燉得很爛,容易消化也利于營養被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味,這才是科學有效的滋補。

     


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